『麺家 千晃』は2016年春に開店したお店です。新横浜駅2Fの北口からロータリー上の遊歩道に出て左に折れ、レンガ通りに下りたら最初の角を右に曲がったところにあります。新横浜駅周辺では待望の"家系"でしょう。

近隣には、『横濱ハイハイ樓 新横浜店』や『つけ麺 鐵匠』がありますが、新横浜では"家系"は唯一このお店だけです。横浜ながら、横浜の地ラーメンである"家系"がなかったんですね。

『麺家 千晃』は「アーバンテクノリサイクル株式会社」と言う企業が経営するラーメン店で、"家系ラーメン"、"塩ラーメン"、"しびれまぜそば"を柱にしたお店です。

新横浜初の家系故か、12時から12時半あたりは人も並べば店内も満席です。勤め人などの昼食時間の限られる方は、このピーク時の訪問は昼食時間オーバーのリスクを伴います（下記で説明）。

店舗は通りから少し奥まったところにあり、全38席というラーメン屋としてはかなり広い店舗です。食券機のある入り口は狭くて乱雑ですが、店内は明るくて小奇麗です。テーブル席がメインなので、女性客や家族連れでも落ち着いて食事ができると思います。

ホールスタッフは若い女性が2人で、キビキビとして教育が行き届いています。この会社は派遣業もやっているようで、そのノウハウが活きているのでしょう。

しかしながら、『麺家 千晃』には大きな課題があります。それはランチタイムのピーク時の料理提供時間があまりにも遅いこと。席について食券を渡して料理が出てくるまでに20分以上待たされます。行列の待ち時間と食べる時間を考慮すると、最低でも40分は覚悟しなければなりません。また、それだけ店内での滞在時間が長いということは、外の行列もなかなか減らないということです。

私も初回訪問時は走って事務所に戻りました。行列が3人位だったので、12時10分過ぎから並んで、食べ終わって店を出たのが12時50分過ぎです。

店内のお客さんの回転が悪い理由は、ホールスタッフではなくて厨房。2杯前後のラーメンを作るのに3分ほどの時間を要します。供給量があまりにも少なすぎます。もしかしたら、厨房は1人か2人？ 並行調理ではなく、1オーダー単位で麺茹でしている？

新横浜駅周辺のランチタイムは、料理提供が遅い傾向がありますが、私が初訪問した時点ですでに勤め人の中には犬猿する向きもあったようです。ラーメン屋でランチタイムの客入りが2回/1席では、テナント料の高い新横浜では今後の経営に不安が残りますね。

厨房の処理能力とホールの規模が不適切です。どうせ回転率が悪いなら、席数を減らすことも考えた方がいいのでは？ 雑色駅にある『麺屋 こころ』も同様に起死回生しました。

醤油タレが強めで脂は控えめな"家系"で、やや塩気が強いですが豚骨の旨味がたっぷりのラーメンです。スープがいい感じの仕上がりで、お味的には満足でした。アッサリでもないけどコッテリでもなく、濃厚、なお味です。コッテリ好きな方は脂多めにするといいでしょう。

"塩"は食べていませんが、"しびれまぜそば"は初訪問時に食べました。企業"家系"の油そばと比べると、そのまま食べても十分な仕上がりになっています。割りスープもいいですね。

ただ、価格設定は高めに感じます。近隣の2件のラーメン店と比較しても、"家系"というアドバンテージしかありません。ボリューム少なめなので、ラーメン単体では食事満足感を得るのは難しいです。でも、大盛りだと200円増でチャーシュー麺は1,080円。

2つ隣のビルの焼肉屋さんは焼肉定食が800円で1,000円で豪勢な食事ができます。近くの『日興』なら800円でお味もボリュームもバッチリな中華麺と半炒飯の食事ができます。新横浜のラーメン店としては、店の規模も大きすぎてテナント料も厳しいでしょうが、あえて競合店をラーメン屋以外に広げてしまった感が拭えません。

豚骨系は味が強くて口飽きするので、九州系以外のラーメンは大抵半分くらいで豆板醤を足したりします。まぁ、それを見越して豆板醤があるんでしょうが。そういった意味では、お店側も意識した味変です。

おろしニンニクは平日のランチタイムには使いづらいのかもしれません。私は気にせず大サジ山盛りを加えますがね。豚骨とは相性がよくて味わいを深くしてくれます。

ふりかけはライス用でしょう。昨今の刻みショウガやタマネギはありませんが、お値段的にライスを頼む需要は高そうなので、気の利いたサービスですね。