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zoom RSS 明太マヨ・ソース 〜 自家製! 我が家の味 〜

<<   作成日時 : 2016/10/25 22:32   >>

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明太マヨ・ソース

種類
調味料・タレ
カロリー
134.3kcal
明太マヨ・ソース
※撮影がヘタなので白っぽいですが、実物はもっとピンク色をしています。
辛子明太子をマヨネーズで和えたお手軽ソースです。年齢を問わず、誰にでも喜ばれる味ですね。もちろん、博多もんの私も大好きです。しかも、材料を合わせて混ぜるだけで美味しいソースになるところがいいですね。

さて、博多名物で有名な辛子明太子ですが、その発祥は戦後の1949年と新しい食材です。博多の「ふくや」さんが考案したそうで、同業者にもその製法を公開したことから、多くの事業者が辛子明太子市場に参入しました。これが呼び水となって、辛子明太子は短期間で博多の定番となり、全国区にもなりました。

今の辛子明太子は調味液に漬け込みますが、初期の辛子明太子は唐辛子粉で漬け込んでいたそうです。あれ? そうですね。製法がキムチと似ていますよ。

というのも、辛子明太子の元になった料理は、朝鮮半島で作られていたスケソウダラの卵巣の唐辛子漬け。キムチに近いものだったようです。ちなみに、"明太子"とは本来は"たらこ"のことで、辛子明太子を指す言葉ではありません。明太子では、スケソウダラ(明太)の卵巣(子)だけで辛子(唐辛子)がないんですね。

材料(1〜2人分)

辛子明太子
1/2腹
からしマヨネーズ
大さじ1
濃口醤油
少々
おろしニンニク
小さじ1/3
レモン汁
小さじ1

補足

辛子明太子は大きめなもので1/2腹が30g前後あります。実際には大きさがまちまちなので、パッケージに表示されているグラムを目処に分量を求めましょう。
今回はからしマヨネーズを使いましたが、普通のマヨネーズでもかまいません。味に切れがない場合は、からしやわさび、タバスコなどを少量だけ加えます。
濃口醤油は隠し味です。色が付かない程度にしましょう。辛子明太子に塩分があるので、淡口醤油だと塩気が強くなります。
おろしニンニクとレモン汁はお好みの分量でどうぞ。
今回は使っていませんが、バターを加えるとコクがでます(小さじ1で30kcalアップ)。
彩りに、パセリやみつばのみじん切り、青しその千切り、細ネギの小口切り、きざみ海苔を散らすといいでしょう。

作り方

1
明太子は皮に縦に切れ目を入れ、スプーンなどで卵を掻き出します。
※皮は使いません
2
ボウルに明太子と全ての材料を加えて、スプーンなどで切るように混ぜ合わせて完成です。

補足

混ぜるだけで簡単に美味しい明太マヨソースが出来てしまいます。

使い方

使い方はいろいろ。ぜひ、いろいろな料理で愉しんでください!
ジャガイモのホイル焼きにのせて
ホウレンソウなどの茹で野菜と和えて
玉子焼きの具に
そのまま白いご飯にのせて
冷やしうどんにぶっかけて
おにぎりの具に
イカ・ソーメンのつけダレに
パスタのソースに
オムレツやオムライスのソースに
サラダのドレッシングに
明太ポテトサラダ
明太マヨ・トースト
レタスやキュウリとともにサンドウィッチ
ピザのトッピング
クラッカーなどのディップに
きりがないので、ここいらで。

保存方法

マヨネーズ自体は空気に触れなければ保存性の高い食品ですし、辛子明太子も生のたらこよりは日持ちしますが、作り置きはお薦めしません。簡単ですので、使うたびに作る方が味落ちもなくていいですよ。

冷蔵保存

下記の要領で、3〜4日程度。
どちらにしろ、マヨネーズの油が酸化してくるので、早めに使い切りましょう。

タッパなどに入れ、ソースが空気に触れないようにラップをのせて蓋をする
密閉袋に入れて空気を抜く

冷凍保存

マヨネーズの油が分離するのでお薦めしませんが、密閉袋に入れて空気を抜いて2週間程度でしょう。
※カロリーを表示している場合、栄養成分表に基づいてグラム換算で算出しています
※ただし、使用した食材にカロリー表示がある場合は、そちらのカロリーで算出しています
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辛子明太子と言えば、「ふくや」。定番ですね。2腹で1,000円強は高価ですが、私が子供の頃に博多で食べていた辛子明太子です。

1.5cmに切った辛子明太子を半合の白ご飯に乗せて掻きこみ、さらに半合の白ご飯に1.5cmを乗せて白湯をかけて掻き込んでいました。余計な物は一切不要の至福の味です。
型崩れした切子です。送料はかかりますが、国産品でこのお値段はお徳でしょう。
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有名なかねふくの商品です。博多近郊以外なら「ふくや」さんより知名度はあるかも。送料はかかります。
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■内容量 140g ■賞味期限 冷蔵10日※あえもの明太子の賞味期限が7日から10日に変更となりまし


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こちらは酒の肴にもご飯のお供にも最高! イカと辛子明太子の相性は抜群です。自分で作るといまいちバランスがとれないんですよね。
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たらこ感が少々弱いかもしれませんが、お手軽に使えて便利です。ドレッシングとして以外でも使えます。

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