鶏のチリソース炒め ~ ある日の晩ご飯 2016/05/03 ~

ある日の料理

■今日の晩ご飯

油断するとすぐに満杯になる冷凍庫。2月と3月でかなり整理したはずなのに、もうパンパンです。そんなわけで、整理がてら中身を調べたら鶏肉があったので、この日の夕食に使おうと思いました。

何にしようか迷いましたが、最近、中華系をあまり作っていなかったので、とりあえず中華に。使うあてもなく5個で税抜き99円のピーマンもあるので、それを合わせて使うことに。結果、ただの炒め物でもよかったんですが、チリソース炒めにしました。

■主菜 - 鶏のチリソース炒め

カロリー:368.8kcal 
主菜
エビチリならぬ鶏チリです。小さめの鶏の唐揚げに彩りのピーマンを加え、ついでにキクラゲも入れました。私の料理では珍しく、辛さ控えめです。

お店ではなく家庭料理なのでソースの量は控えめ。お皿にたくさん残って捨ててしまうのは勿体無いですからね。でも、ちょっと控えめすぎたようです。

■材料(1人分)

・鶏モモ肉
... 60g
・ピーマン
... 1個
・乾燥キクラゲ
... 2個
【下味】
・塩・白コショウ
... 少々
・紹興酒
... 大さじ1/2
・ゴマ油
... 小さじ1
・片栗粉
... 大さじ1
【チリソース】
・豆板醤
... 大さじ1/2
・ケチャップ
... 大さじ1
・おろしニンニク
... 小さじ1/3
・おろしショウガ
... 小さじ1/3
・白ネギみじん切り
... 大さじ1/2
・中華スープ
... カップ1/4
・紹興酒
... 大さじ1
・濃口醤油
... 小さじ1
・酢
... 大さじ1/2
・砂糖
... 小さじ1
・水溶き片栗粉(等割)
... 小さじ2
・青ネギ小口切り
... 1茎
・ゴマ油
... 大さじ1/2

●補足

・ニンニクとショウガはみじん切りでもかまいません
・中華スープは粒状を使いました
・紹興酒はなければ料理酒でも
・水溶き片栗粉は片栗粉と水をそれぞれ小さじ1で合わせたものです

■作り方

【1】

鶏肉は親指大に切り、塩・コショウ・紹興酒を振って揉み込んでおきます。

【2】

キクラゲは水に浸けて戻し、ピーマンはヘタとタネを取り除き、どちらもざく切りにします。

【3】

鶏肉はゴマ油を加えて混ぜ、片栗粉を加えてさらに混ぜておきます。

【4】

中華鍋に多め(分量外 - カップ2程度)の油を入れて中火にかけます。

【5】

油の温度が120度位になったら鶏肉をバラしながら入れ、鶏肉が色づいたらピーマンを加えます。
(油通し兼油慣らし)

【6】

ピーマンに8割がた火が入ったらザルに取り出し、油をあけます。

【7】

中華鍋にゴマ油と豆板醤、ケチャップ、ニンニク、ショウガ、白ネギを入れ、中火で調味料の香りがたつまで炒めます。

【8】

中華スープと紹興酒、醤油、酢、砂糖を加えて強火にして混ぜます。

【9】

ソースが煮立ったら、鶏肉とピーマン、キクラゲを加えて炒め合わせます。

【10】

全体が馴染んだら水溶き片栗粉でトロミをつけて青ネギを散らし、器に盛って完成です。

●補足

・今回は鶏肉を揚げるので、ピーマンも油通ししました。
・油通し兼油慣らしで余った油はポットに取っておき、他の炒め物などに使います
※ 酸化しやすいので空気に触れないように保存し、早めに使います
・油通しをしないなら、強火で炒めてから調味料を加えるといいでしょう
・豆板醤、ケチャップ、ニンニク、ショウガ、白ネギは先に炒めておいた方が香りがたちます

■冷菜 - レタスとみず菜のグリーンサラダ

画像
みず菜が3把で税抜き68円と格安! 使うあても考えずに買ってしまいました。それで、とりあえずはベタなサラダです。

■香の物 - たたきキュウリと春キャベツの浅漬け

『もずくそばとミニ牛丼セット』で用意したものの最後の残りです。そろそろ、食べきらないと危ないので。

■椀物 - もずくとワカメととろろ昆布の海草スープ

画像
ミネラルと食物繊維が豊富なスープにしました。ちょっと、彩が地味ですね。

器にもずくと乾燥ワカメ、とろろ昆布、塩一つまみ、黒コショウ少々、すりゴマ大さじ1を入れておいて、食べるときに中華スープを注いで醤油を小さじ半いれるだけの簡単調理です。

■飯物 - 玄米と麦入りご飯

あきたこまちが1/4合に対して、発芽玄米と押し麦が1/4合です。発芽玄米の方が普通の玄米より浸水時間が短くて済むものが多いですし、栄養の吸収もいいのでお薦めです。

※カロリーを表示している場合、栄養成分表に基づいてグラム換算で算出しています
※ただし、使用した食材にカロリー表示がある場合は、そちらのカロリーで算出しています


中華料理は強火が基本、と言われますが、それも鉄の中華鍋があってのこと。普通のテフロンやフッ素のフライパンでは傷んでしまいます。1人や2人なら24cmの中華鍋で十分でしょう。

中華鍋のいいところは底が丸いこと。材料の分量に関わらず、丁度いい大きさで使えるんです。フライパンだと量が少ないと直ぐに煮詰まって焦げ付いてしまいます。

素人使いには持ち手のある北京鍋がいいでしょう。鉄の中華鍋は持ち手が熱くなりますので、タオルなどを巻いておきましょう。私は雑巾をタコ糸で縛り付けています。

中華鍋は万能器具ですが、お手入れが面倒かな。私の場合、空焼きして汚れを焼き切ったら水をかけてササラとたわしで擦って、水気を切ったら空焼きして油を塗っています。慣れると使いやすいですよ(天ぷら鍋の代わりは当然として、パスタなんかも調理しますし、蓋があれば燻製や丼物、蒸し物もできます)。
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