貧乏リーマンの戯言

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zoom RSS 極辛豚ラーメン 〜 インスタント・ラーメンを使った貧乏レシピ<18> 〜

<<   作成日時 : 2016/05/02 10:39   >>

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■極辛豚ラーメン

●種類
ラーメン
●カロリー
930.6kcal
極辛豚ラーメン
唐辛子をたっぷり使った極辛のラーメンです。炒めた豚肉とキャベツの旨味がスープに溶け込んだ辛旨のラーメンです。

辛い料理が苦手な方、胃腸の弱い方、年寄り、子供は食べないでください。唐辛子は健胃効果があるとは言え、過剰に摂取すれば胃をただれさせますし、腸内の有用菌を死滅させて腹下しを引き起こします。料理は安全で美味しいことが前提ですので、無理をして食べることはお薦めできません。

このラーメンを考案したのは、昨年オープンした『蒙古タンメン中本 川崎店』で「北極ラーメン」を食べたからです。

私の個人的な「蒙古タンメン」の感想は、辛さが足りなくてスープが弱い、です。しかし、「北極ラーメン」は違いました。多めの豚肉を炒めているお陰でスープに豚肉の旨味が加わり、旨味の増した味になっています。

「北極ラーメン」でも不足する点は、"辛さ"がスープに馴染んでいないことです。大陸産の粗挽き唐辛子を入れているだけなので、スープ自体には辛さがありません。そして、粗挽きのため、砂を噛んでいるような食感の悪さと喉に唐辛子がひっかかってむせることが問題です。そもそも、唐辛子は水には溶けにくい食材です。カルビ・ラーメンで紹介したように、唐辛子粉は煮込む必要があります。

そこで、私なりに改良したラーメンが、この『極辛豚ラーメン』です。たっぷりの豚肉の旨味と唐辛子の辛味を味噌でまとめてみました。思ったより辛くなかったです。

■材料(1人分)



・インスタント・ラーメン(味噌)
... 1袋
・豚こま切れ肉
... 120g
・キャベツ
... 1枚
・モヤシ
... 80g
・粗挽き唐辛子
... カップ1/4
・細挽き唐辛子
... 大さじ1
・おろしニンニク
... 小さじ1
・おろしショウガ
... 小さじ1/3
・イカの塩辛(みじん切り)
... 10g
・ゴマ油
... 大さじ1
・紹興酒
... 大さじ2
・水
... カップ1/4
・青ネギ(小口切り)
... 1茎
・茹で玉子
... 1個

●補足

・ラーメンは唐辛子と相性のいい味噌です
・豚ラーメンなので、豚肉を多めにしました
・キャベツとモヤシはだいたい等量です
・キャベツとモヤシが多いように思えますが、火を入れるとカサが減ります
・唐辛子が多いように思えますが、私的には控えめです。
・ニンニクとショウガで味に深みと風味を出します
・塩辛の塩気と酸味が辛旨のポイントです(が、量が少なかったようです)

■作り方

【1】

中華鍋に唐辛子2種とニンニク、ショウガ、イカの塩辛、ゴマ油、紹興酒、水を入れて弱火にかけます。

【2】

中華鍋の材料は焦がさないように掻き混ぜながら全体を馴染ませていきます。
※焦げ付きそうになったら、水(分量外)を少量加えます。

【3】

唐辛子を炒めている間に、他の準備を進めます。

【4】

鍋にラーメンの袋に記載されている分量よりも2割多めのお湯を沸かします。

【5】

豚肉とキャベツは食べやすい大きさにぶつ切りにします。

【6】

モヤシを鍋の湯で30秒ほど茹でて冷水にとります。

【7】

中華鍋に豚肉を入れて脂を溶かし、全体を混ぜ合わせます。

【8】

豚肉の全体が白くなったら、キャベツを中華鍋に入れて強めの中火にし、鍋に麺を入れて茹でます。

【9】

鍋の麺をほぐしながら、中華鍋の具材を炒め合わせます。

【10】

麺茹ではラーメンの袋に記載されている茹で時間より1分強短めにし、麺をザルにあけて茹で湯を中華鍋に入れます。

【11】

ラーメンに添付されているスープの素を中華鍋に入れ、強火にかけて1分弱ほど煮立てます。

【12】

器に麺を盛って中華鍋のスープと具材をかけ、玉子とモヤシ、青ネギを飾って完成です。

●補足

・唐辛子は他の材料とともにじっくり炒めて馴染ませます
・ラーメンの茹で湯は、後で中華鍋で肉を煮込む分も考慮して多めにします
・麺は茹でた後で肉を煮る時間を考慮して、早めに茹で上げます。
・強火で肉とキャベツを煮ることで、スープに出汁がでます。
・強火で煮ることで、唐辛子がスープに馴染みます。

■簡単調理! 〜 電子レンジにおまかせ!! 〜

電子レンジ用のインスタント・ラーメン調理器が発売されています。

玉子、青ネギ、モヤシ以外をレンジで温めて1分ほど早く引き上げましょう。
モヤシを入れて蓋をして1分置いて、玉子と青ネギを入れて完成です。

※カロリーを表示している場合、栄養成分表に基づいてグラム換算で算出しています
※ただし、使用した食材にカロリー表示がある場合は、そちらのカロリーで算出しています

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スーパーやホームセンターで電子レンジ用品を見かけるようになりました。100円ショップでも売ってますよね。やっぱり、便利だからでしょう。

昔はラーメンを茹でた片手鍋から直接食べることが、貧乏の証みたいに言われていました。今は丼の形をしているので、そんなに貧乏臭くない?

※お値段にご注意を! ここで表示されているお値段とリンク先のお値段が異なる場合があります。

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