鰻の炊込みご飯定食 ~ ある日の昼ご飯 2016/03/19 ~

ある日の料理

■今日の昼ご飯

普段は丼にしてしまう鰻ですが、今回は趣向を変えて炊き込みにしてみました。何故だか炊き込みにしたくなったんです。2月に雑炊鍋を買ったからでしょうか。

鰻は脂が多いし、タレも糖分が多いのでカロリーが高めですが、ビタミンが豊富で栄養的には優れた食材だと思います。しかも美味しい。貧乏人は国産は中々手が出ませんが、以前出回っていた台湾産などは国産に近くて美味しかった記憶があります。

ビタミンA、B、D、Eは十分摂取できるので、後は野菜でビタミンCを補うメニュー構成を考えましょう。手抜きなら、糖分高めでも野菜ジュースを添えて運動を。

■主菜 - 鰻の炊込みご飯

カロリー:505.6kcal 
主菜
タレの旨味が浸み込んだご飯が、丼との違いです。鰻がなくてもご飯だけでも食べられてしまう美味しさ。しかも、直火炊きなら最高です。

いろいろレシピを調べましたが、鰻を一緒に炊き込むレシピは少しでした。それでも敢えて少ない鰻を炊き込んだのはご飯に鰻の旨味を加えたかったからです。お店では継ぎ足しのドブ漬けタレがあるので、タレに鰻の旨味がたっぷりかもしれませんが、家庭では市販のタレしかありません。拘るなら鰻のアラを手に入れて出汁をとってみましょう。

少し薄味に仕上がりました。もう少しタレの量を増やしても良かったかもしれません。

■材料(1人分)

・鰻蒲焼(市販品)
... 60g
・日本酒
... 小さじ1
・米
... 半合
・水
... 適量
・鰻蒲焼のタレ
... 大さじ1/2
・ショウガ
... 1/3片
・日本酒
... 大さじ1
・三つ葉
... 2本
・きざみ海苔
... ひとつまみ
・粉山椒
... お好みで

●補足

・鰻蒲焼のタレは鰻に添付されているものでOKです
・タレは余ったら、食べるときに廻しかけましょう
・タレがなければ、みりん大さじ1と濃口醤油大さじ1でも
・日本酒は旨味足しですので、昆布出汁に替えてもいいでしょう
・三つ葉、海苔、粉山椒は彩りと風味付けなのでお好みで調整してください(カロリーには含まれません)

■作り方

【1】

米は研いだ後、ザルにあけて水気を切っておきます

【2】

鰻は1/4を切り分けて5mm幅に切り、ショウガは針ショウガにし、三つ葉の1把は粗みじんにします

【3】

雑炊鍋に米とショウガ、切り分けた1/4の鰻、タレ、大さじ1の酒を入れ、水を適量加えます
※米が半合であれば、カップ半位です

【4】

鍋に蓋をして強火にかけ、吹きこぼれるまで米を炊きます

【5】

残った3/4の鰻は小さじ1の酒を振ってアルミホイルで包み、弱めの中火にした魚焼グリルで焼きます

【6】

鍋が吹きこぼれたら蓋を取って米を底から反し、極弱火にして蓋をして10分程炊きます
※熱が逃げるので、手早く作業します
※鍋は熱いので火傷しないようにミトンを使います

【7】

米が炊上がったら30秒ほど強火にして水気を飛ばし、火を止めてしゃもじで米をほぐします

【8】

粗みじんにした三つ葉を散らして焼いた鰻を乗せ、蓋をして10分ほど蒸らします

【9】

最後に海苔を散らして三つ葉を飾り、山椒を振ったら完成です。

●補足

・米は水に浸した後、1時間は置いておきましょう
・蒸気で蓋が動かなくなったらそろそろ炊きあがりです
・電子レンジや炊飯器で炊いてもいいでしょう
・鰻はホイルで軽く包んで蒸し焼きにするとふっくらと仕上がります
・鰻丼風に焼いた鰻は切らずに盛りましたが、雑炊鍋なら切った方が取り分けやすいです
・鰻を少しご飯と一緒に炊き込んだのは鰻の出汁を出すためです
・鰻のタレに鰻の出汁が入っていれば、鰻を一緒に炊く必要はありません

■副菜 - 風呂吹きダイコン

副菜
ちょっと見た目が汚いかな?

ダイコンは3日かけて6回は炊いているので中まで味が入って柔らかです。辛し酢味噌は酢の利いたお味。すっぱいのが苦手な方は酢を控えめにするといいでしょう。

私は煮物は目分量で作るので、調味料の分量を量っていませんでした。レシピ掲載用に今度は計量しながら作ってみようと思います。

■冷菜 - レタスと赤キャベツとミニトマトのサラダ

カロリー:1,000.0kcal 塩分:1.0g
冷菜

私のサラダの定番です。鰻はビタミンCが不足するので、鰻屋さんはフルーツを付けたりしますが、それでは糖分が高くなるので、ドレッシングなしの生野菜です。

■香の物 - タクアン

香の物
鰻のときは柴漬けは避けています。根拠のない食い合わせだそうですが、鰻と梅干はよくない、と言われていました。柴漬けは梅酢を使うので、それで。

■椀物 - ネギととろろ昆布と丸麩のお澄まし

椀物
以前は肝吸いが箱入りで売っていたのですが、ここ数年見かけなくなりました。私の通うお店は売れなければ撤廃されてしまうので、それでかもしれません。

鰻にはお澄ましが私の定番なので、普段の手抜きお澄ましを用意しました。

■材料(1人分)

・ネギ
... 3cm
・とろろ昆布
... 3g
・丸麩
... 6個
・塩
... 小さじ1/3
・日本酒
... 大さじ2
・水
... カップ1+1/2
... 小さじ1

●補足

・お澄ましに合う実ならなんでもかまいません
・出汁をとらないので、酒を多めに使います
・『醤油つゆ』は市販のめんつゆでも

■作り方

【1】

鍋に水と酒を入れ、強火にかけます

【2】

ネギはみじん切りにし、とろろ昆布と麩と一緒にお椀に入れます

【3】

鍋が沸いたらお椀に注ぎ、醤油つゆと塩を加えて完成です

●補足

・鍋で湯を沸かしているのは酒のアルコールを飛ばすためなので、酒を使わなければポットのお湯でもOKです
・市販の出汁の素を使えば、酒は不要です

※カロリーを表示している場合、栄養成分表に基づいてグラム換算で算出しています
※ただし、使用した食材にカロリー表示がある場合は、そちらのカロリーで算出しています


炊き込みご飯と言えば、土鍋で直火炊きが一番! 片付けが面倒ですが、サクっとしたオコゲも醍醐味です。
私は蓋に穴のない雑炊鍋を使っていますが、穴のある土鍋でもアルミホイルや水で練った小麦粉で穴を塞げば問題ありません。
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蓋に穴のないタイプです。普段の炊飯にも使えます。

土鍋 深型 6号 ニューさくら 1人用 18cm 78715
リビング
2014-09-19

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花柄のシンプルな土鍋。落ち着いた女性向きですかね。
(穴あり)

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萬古焼の6号雑炊鍋。1人用です。 縁起が良いと言われるかわいらしいフクロウ柄。 ※コチラの商品は仕入


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フクロウ柄の可愛いお鍋です。縁起を担ぐ方にはこちらを。
(穴あり)

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雑炊に最適。深型なので通常の土鍋、ご飯鍋/炊飯土鍋1合炊きとしてもお使いいただけますとしてもお使いい


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シンプルな柄の雑炊鍋です。個人的には好みなデザイン。
(穴あり)

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サイズ16.5×φ14×13cm材質陶器/磁器製造国・生産地三重県重さ680g備考・その他直火・オー


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蓋が茶碗として使える便利な雑炊鍋です。雑炊鍋は深型で食べづらいので器に取り分けますが、こちらは蓋がそのまま器になります。
(穴なし)

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