ポークソテーのジンジャーソース ~ ある日の昼ご飯 2016/03/13 ~

ある日の料理

■今日の昼ご飯

日本の洋食、との思いで作りました。なので、メイン以外はご飯と味噌汁。そして、タクアンをつけました。さらに、箸で食べることを考慮して、豚肉は一口大に切ってから盛り付けてあります。

横着なワンプレート盛りです。結構なボリュームの食事になりました。まぁ、大半は野菜なので健康的でしょう。付け合わせはいらなかったかもしれません。

※念のため、全体のカロリーを計算してみると、サラダを除いても981.2kcalありました。サラダを加えると1,000kcal越えです。

■主菜 - ポークソテーのジンジャーソース

カロリー:534.9kcal 
主菜
「生姜焼き」とは違って、敢えて肉に生姜の下味を付けずにソテーして洋風に仕上げました。思ったよりもふっくらジューシーで、美味しく頂きました。

ソースはあっさりめです。カロリーを気にしないなら、補足にも書いたとおり砂糖やハチミツを加えてもいいでしょう。ネットで見た中では、リンゴで風味と甘味を足すレシピが多かったです。

■材料(1人分)

・厚切り豚ロース肉
... 120g
・塩
... 適量
・コショウ
... 適量
・小麦粉
... 適量
・サラダ油
... 大さじ1/2
ジンジャーソース
・タマネギ
... 1/6個
・ショウガ
... 1片
・白ワイン
... カップ1/4
・濃口醤油
... 大さじ2
・みりん
... 大さじ1

●補足

・小麦粉は強力粉を使っていますが、薄力粉でもかまいません
・粉は大体大さじ2位の量を使いました(半分近くは残ります)
・ショウガは1片で5g位でした
・ショウガはチューブ入りでもいいでしょう
・個人的に生姜焼きにタマネギは外せません
・ソースはあっさりめに仕上がりますので、お好みで砂糖やハチミツを加えてもいいでしょう

■作り方

【1】

ショウガは摩り下ろしてボウルに入れ、残りのソースの材料も加えて15分以上置いておく

【2】

タマネギは5mm幅に繊維に沿ってスライスする

【3】

豚肉はスジ切りをして両面に塩コショウをし、粉を打って余分な粉をはたく

【4】

フライパンに油を熱し、強火にして豚肉の表面から焼く

【5】

焼色が付いたら肉を反して、タマネギを空いたスペースでしんなりする程度に炒める

【6】

フライパンにソースを注ぎ、蓋をして弱火で5分ほど蒸し焼きにする

【7】

豚肉に火が通ったらまな板に取り出し、一口大にカットする
※肉は熱いですが、我慢して冷めないうちに切ります

【8】

皿に豚肉を盛り付け、フライパンのタマネギとソースを上からかけて完成です

●補足

・先にソースの準備をして、ソースにショウガの風味を移します
・定番ですが、肉は冷蔵庫から出して室温に戻しておきます
・肉のスジ切りはしっかりと赤身と脂身を断ち切ります
・肉の外側をカリッと焼き上げて蒸し焼きにすることによって、中はジューシーでふっくらと仕上がります
・焼いている間にまな板と包丁は洗っておきます

■付け合せ - ジャガイモとニンジンのソテーと茹でブロッコリー

カロリー:95.0kcal 
生野菜系が多すぎたのか、置く場所がないので無理やり詰め込みました。なくてもよかったかな。

ちなみに、味噌汁になる前のお湯で茹でて、メインの調理時に一緒にソテーしています。

■冷菜 - キャベツと赤キャベツとキュウリの千切り

生姜焼きにはキャベツの千切りが定番。と、思ったので、添えてみました。キュウリは千切りにする必要はない、というか、斜め切りが定番だったか。

■香の物 - タクアン

カロリー:10.0kcal 
香の物
160円位と安かったので、1本買ってしまいました。とりあえず、3等分に切ってジップロックへ。食べきるのは大変そう。

■椀物 - ナスとワカメとネギの赤出汁

カロリー:47.3kcal 
椀物
ワカメとネギと煮干粉と味噌はそのままお椀に。ナスは付け合せの野菜を茹でた後に入れました。写真ではわかりませんが、少しブロッコリーが混じっています。

■飯物 - 白ご飯

カロリー:294.0kcal 
飯物
普段は電子レンジで炊いています。炊き上がった後は、ご飯の蒸らしとともに茶碗や皿を電子レンジに入れて、余熱で温めています。

半合ですが、カロリーは294kcal程度です。

※カロリーを表示している場合、栄養成分表に基づいてグラム換算で算出しています
※ただし、使用した食材にカロリー表示がある場合は、そちらのカロリーで算出しています


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