ビーフステーキ・セット ~ ある日の晩ご飯 2016/03/30 ~

ある日の料理

■今日の晩ご飯

給料も入ったし、贅沢にビフテキです。と言っても、米国産ですが。それでも、たまのご馳走は気分的なリフレッシュにもなっていいですよね。

肉の焼き加減は、指で肉を押してみて;
・レア:半分くらいは凹む
・ミディアム:2割くらいは凹む
・ウェルダン:ほとんど凹まない
で、おおざっぱに判断できます。

しかし、カロリーの高さは驚きですね。和牛よりは低いとは言え、このセットで成人男性の1日分に達してしまいます。しばらくは高カロリー食を控えた方がいいですね。

■メイン - ビーフステーキ

カロリー:752.4kcal 
メイン
ステーキ肉は外をカリっと焼いて、中は柔らかくジューシーであることが理想ですね。そのためには肉を常温に戻しておいて、アツアツのフライパンで短時間に外側を焼き付けること、そして蓋をして蒸して肉の中に熱を通すことが必要です。

今回は私の好みでレアです。中は赤いですが、血が滲んだりはしません。蓋をして3分くらいでした。

■材料(1人分)

ステーキ肉
・牛サーロイン肉
... 200g
・塩
... 1/2g
・コショウ
... 1/2g
・牛脂
... 2g
・赤ワイン
... 大さじ1
【付け合せ】
・ブロッコリー
... 30g
【醤油ガーリックソース】
・濃口醤油
... 大さじ1.5
・みりん
... 大さじ1.5
・白ワイン
... 大さじ1.5
・ニンニク
... 2片
【飾り】
・イタリアンパセリ
... お好みで

●補足

・和牛の牛脂を使うと輸入牛でも旨味が移り、和牛のような美味しさになります
・牛脂がなければ植物油でもいいです
(ペーパータオルでフライパンに塗るとカロリーを抑えられます)
・付け合せはお好みの野菜で
・ソースは市販品でもいいでしょう
・ソースの調味料は、1対1対1の当割りです
・ソースの量は、温野菜の味付けも兼ねたので少し多めにしました
・ベランダのイタリアンパセリを飾りましたが、なくてもかまいません

■作り方

【1】

肉は常温に戻し、スジ切りをして両面に塩とコショウを振ります

【2】

ニンニクと牛脂は薄くスライスします

【3】

ブロッコリーは食べやすい大きさに切ります

【4】

ブロッコリーは温野菜と一緒に電子レンジで温めます
(600wで2分ほど)

【5】

フライパンに牛脂を入れて弱めの中火で脂を溶かし、溶けきれなかった牛脂は捨てます
※牛脂を焦さないようにゆっくりめに火を入れます

【6】

フライパン全体に脂を馴染ませて強火にし、十分に熱くなったら肉を入れます

【7】

しっかり焼きめが付いたら肉を返して赤ワインを振ります
※炎があがることがありますが、量的に気にしなくて大丈夫です

【8】

ニンニクを加えてフライパンに蓋をし、弱火で好みの焼き加減に焼きます

【9】

肉が焼けたら皿に盛り付け、フライパンにソースの調味料を入れます

【10】

強火にして肉の焼き汁とニンニクを調味料と合わせます

【11】

ソースが煮立ったら盛り付けた肉にかけ、野菜を飾って完成です

●補足

・今どきの肉は叩く程筋張っているものはないので、叩く必要はありません
・最近は店頭に並べた際には、すでに肉が叩いてある場合もあります
・スジ切りは包丁の切っ先がまな板に届くまでしっかりとします
・熱いフライパンに牛脂を入れると焦げ付いて固まってしまうため、弱めの火加減でゆっくりと溶かします
・元々叩いてある肉にスジ切りをしたので、肉が広がってしまいました
(できれば、叩いていない肉を求めましょう)
・ソースのニンニクは牛脂と肉から出た脂で蒸し焼きにします

■サラダ - キャベツ・赤キャベツ・タマネギ・ニンジン・ピーマンの蒸し野菜

レタスを買うのを忘れたので、冷蔵庫にあった野菜で賄いました。電子レンジで蒸しただけで、一切味付けはしていません。なので、ステーキのソースを少し多めにしてあります。

キャベツは目減りしますので、ニンジンに比べて3倍くらい使っています。ちなみに、芯はスープに回しました。

■スープ - お麩とキャベツの芯とワカメのコンソメ

スープ

味噌汁の実ですが、洋風でもいけます。パウダーのセージで風味付けをしました。

■パン - "超熟ロール - 市販品"

カロリー:230.0kcal 
パン
市販品です。あまりパンは買わないのですが、しっとり柔らかでした。

カロリーは2個分です。

※カロリーを表示している場合、栄養成分表に基づいてグラム換算で算出しています
※ただし、使用した食材にカロリー表示がある場合は、そちらのカロリーで算出しています


フライパンはマーブル加工がお薦め!

焦げ付いても簡単に洗い流せますし、カレーなどは色や匂いが残ることがありません。独り者には20cmがお薦めです(ガス火専用)。

IH対応!

最近のワンルームはIHが増えました。火災を懸念する大家や不動産屋の都合ですが、簡単な料理で済ませる独り者には手入れが楽でしょう。

フライパン兼鍋!

これが2個あれば、それで十分です。独り者ならこれで炒め物、煮物、麺茹で、汁物を作れます。

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