鶏団子の野菜甘酢あん炒め ~ ある日の昼ご飯 2016/03/27 ~

ある日の料理

■今日の昼ご飯

自分で言うのもなんですが、自家製の鶏団子が美味しくて。冷凍保存していましたが、余り物の野菜と一緒に中華に仕上げました。濃いめの甘酸っぱいあんが絡むと白いご飯との相性が最高潮に達します。

鉄の中華鍋がなければ、トロミをつける前に炒め煮にしていまうのもいいかもしれません。そうすれば油も減らせてカロリーも減ります。さらに、そのままご飯にのせて丼にすれば、皿洗いが主菜分減らせます。

■主菜 - 鶏団子の野菜甘酢あん炒め

カロリー:596.7kcal 
主菜
自家製鶏団子に野菜たっぷりの甘酢あんを合わせました。パン粉などの混ぜ物を使っていない団子なので、味の強い甘酢あんにも負けることなく鶏の味が味わえます。野菜の食感もバッチリ。ニンジンが少々萎れていましたが、旨味が凝縮されたと思えば、まぁ...。

あんの味は酢豚と同じです。豚を鶏に換えて、野菜の切り方を換えただけ、なんです。でも、美味しければいいでしょう。トマトケチャップ版の酢豚あんにすれば、子供も喜びそうな味です。

■材料(1人分)

... 80g
・ごま油
... 大さじ2
<野菜甘酢あん>
・ニンジン
... 20g
・ピーマン
... 1個
・キャベツ
... 1枚
・キクラゲ
... 1g
・ニラ
... 1茎
・白ネギ(みじん切り)
... 1.5cm
・ニンニク(みじん切り)
... 1片
・ショウガ(みじん切り)
... 1片
・濃口醤油
... 大さじ1
・酢
... 大さじ2
・砂糖
... 大さじ2
・オイスターソース
... 小さじ1
・紹興酒
... 大さじ1
・中華スープ
... カップ1/4
・塩
... ひとつまみ
・コショウ
... 適量
・片栗粉
... 大さじ1

●補足

『鶏団子』は以前紹介したものです
・市販の鶏団子でもいいです
・野菜が多めなので、炒め油も多めにしました
・カロリーの大半は油によるものです
油大さじ1にすれば、カロリーを2割カットできます
団子をグリルにして片栗粉を入れずに野菜と煮て、最後にトロミをつければ(油を使わない)カロリーを4割カットできます
⇒油なしなら、357.2kcalになります

・野菜たっぷりなので、普通に作るなら量は半分でもいいでしょう
・野菜を減らしたら、油とあんの材料も減らしてください
・紹興酒はなければ日本酒でもOKです
・中華スープがなければ水に替えて、紹興酒を増やします

■作り方

【1】

あんの調味料と片栗粉は全てボウルで混ぜておきます
※濃口醤油から下

【2】

中華鍋は煙がたつまで強火で熱し、油を入れて鍋全体に馴染ませます
※火が出ることもあるので、火を止めてから油を入れた方が安全です

【3】

鶏団子を鍋に入れて焼きめが付くまで転がしながら炒めます

【4】

ネギ・ニンニク・ショウガを加えて香りがたったら、ニンジンを入れて鍋を振ります

【5】

キャベツとピーマンを入れて、全体を混ぜながら鍋を振ります

【6】

キクラゲを入れて軽く鍋を振ったら、調味料を一気に注ぎます
※片栗粉が底に溜まっているので、掻き混ぜてから入れます

【7】

あんにトロミが付き始めたらニラを加え、混ぜながら軽く鍋を振ります

【8】

温めた器に鶏団子を盛り、野菜甘酢あんをかけて完成です

●補足

・鉄の中華鍋ではないなら、強めの中火程度の火加減で、温まった頃合に油を入れてください
※フライパンが傷むので、鉄でなければ空焚きは止めましょう!
・団子は油通しをしてあるか、揚げてあるものなら炒める工程は不要です
・本格的に作るなら、ニンジン・キャベツ・ピーマンは油通ししておきます
※炒め油は大さじ1/2程度に減らします
・野菜の食感を残したいので、手早く炒め終ります(鉄鍋使用の家庭用コンロで2~3分)
・火を止める直前に化粧油を回すと艶良く仕上がります(分量・カロリー外)

■冷菜 - レタスとキュウリ

主菜の野菜が多いのでなくてもいいのですが、種類を増やしたいのと使わないと傷んでしまうので用意しました。

■香の物 - ザーサイ

瓶詰めです。しかも、有名処ではなく安い品です。でも十分。

■椀物 - ネギとワカメのスープ

椀物
主菜の味が強いときは、あっさりめのスープが合います。

■飯物 - 白ご飯

カロリー:294.0kcal 
半合です。主菜がご飯によく合います。

※カロリーを表示している場合、栄養成分表に基づいてグラム換算で算出しています
※ただし、使用した食材にカロリー表示がある場合は、そちらのカロリーで算出しています


フライパンはマーブル加工がお薦め!

焦げ付いても簡単に洗い流せますし、カレーなどは色や匂いが残ることがありません。独り者には20cmがお薦めです(ガス火専用)。

IH対応!

最近のワンルームはIHが増えました。火災を懸念する大家や不動産屋の都合ですが、簡単な料理で済ませる独り者には手入れが楽でしょう。

フライパン兼鍋!

これが2個あれば、それで十分です。独り者ならこれで炒め物、煮物、麺茹で、汁物を作れます。

軽いね!ガス火専用ストロングマーブル 超軽量キャストフライパン 20cm【RCP】
グットライフショップ
★20cmフライパン対応のガラス蓋は→こちら! 商品情報 当店で大人気のマーブルフライパンにガス火に


楽天市場 by 軽いね!ガス火専用ストロングマーブル 超軽量キャストフライパン 20cm【RCP】 の詳しい情報を見る / ウェブリブログ商品ポータル
楽天ならポイントを溜めよう!

ブログ気持玉

クリックして気持ちを伝えよう!

ログインしてクリックすれば、自分のブログへのリンクが付きます。

→ログインへ

なるほど(納得、参考になった、ヘー)
驚いた
面白い
ナイス
ガッツ(がんばれ!)
かわいい

気持玉数 : 0

この記事へのコメント

この記事へのトラックバック