サンマー麺 ~ インスタント・ラーメンを使った貧乏レシピ ⑮ ~

サンマー麺 ~ インスタント・ラーメンを使った貧乏レシピ ⑮ ~
サンマー麺
今回はインスタント・ラーメンを利用した「サンマー麺」です。

サンマー麺は神奈川沿岸を代表する御当地ラーメンです。神奈川と言えば、醤油豚骨や家系を思い浮かべる方も多いかと思いますが、サンマー麺はそれらより古い歴史のあるラーメンです。ラーメン専門店では供される事はないようですが、地に馴染んだ中華料理屋さんで頂く事ができる料理です。

横浜の中区であんにした肉そばが原型で、調理人たちの賄いだったようです。今では、お店によって様々でスープの上に強めのもやしあんをのせたり、スープ自体があん状になっている料理もあるそうです。サンマー麺において共通して言える事は、もやしを主体としたあんかけである事です。

発音から秋刀魚のラーメンのように思えますが、魚は全く関係ありません。漢字では「生馬麺」、あるいは「生碼麺(当て字)」と書き、しゃきしゃきした具が乗っている、と意味になります。料理としては広東料理に属するそうですが、あんかけである事から、広東か福建料理である事は容易に想像できるでしょう。

川崎をうろうろしている時に名前だけは見かけていましたが、私のサンマー麺初体験は今年(2010年)の夏で、しかもエースコックのカップ麺でした。”インスタント・ラーメンを使った貧乏レシピ”のネタ探しの一環でした。その後インターネットで情報を調べたりしながら、川崎で数店を食べてみました。

安価で旨く、栄養価もあって食感がよく、くどさもなくあっさりと食せるもやしのあんは大変美味しいものでした。貧乏人にとって打って付けの料理です。これを紹介しない手はないでしょう。

* * * 材 料(1人分) * * *
-食材分量材料費
サンマー麺_食材01インスタント・ラーメン1人分58円
もやし120g15円
豚肉40g41円
ニンジン15g4円
タケノコ20g21円
キクラゲ1g12円
ニラ1把12円
紹興酒大さじ1
みりん大さじ1/2
少々
胡椒適量
砂糖小さじ1
カップ1/2
水溶き片栗粉大さじ2:大さじ2
胡麻油大さじ1
塩(下味用)小さじ1
胡椒(下味用)適量
紹興酒(下味用)大さじ1/2
片栗粉(下味用)小さじ1
胡麻油(下味用)小さじ1
材料費計163円
○ サンマー麺と言えば、もやしは必須です。たっぷり使いましょう。
○ もやし以外の野菜はお好みで構いません。冷蔵庫の余り物や、なくても構いません。
○ 肉はなくても構いません。ハムや焼豚でもいいでしょう。
○ 醤油味のラーメンなので、あんはあっさりめにしました。好みで牡蠣油と醤油を使って濃いめの味に仕上げてもいいでしょう。

* * * 作り方 * * *
順番手順
1豚肉は3mm幅の細切りにします。
2肉はボウルに入れて下味用の塩、胡椒、紹興酒、片栗粉、胡麻油を揉み込んでおきます。
3ニンジンとタケノコは5mm幅の短冊切りにします。
4キクラゲは水で戻して、3mm幅の細切りにします。
5ニラは3cmの長さに切ります。
6もやしは洗って水気を切っておきます。
7フライパンに胡麻油を敷いて、強火で豚肉を炒めます。
8豚肉が色付いたら、ニンジンを加えて炒め合わせます。
9ニンジンに火が通ったら、タケノコ、キクラゲを加えて軽く炒め合わせます。
10もやしを加えて塩・胡椒・砂糖を振り、さっと炒め合わせます。
11ニラを加えて一混ぜし、紹興酒と湯、味醂を加えます。
12塩・胡椒で味を整えたら、水溶き片栗粉を廻し入れて強めにトロみをつけます。
13ラーメンは表示通り作り、器に盛り付けます。
14もやしあんを盛り付けて完成です。
○ こだわるなら、もやしのひげ根を取り除きましょう。
○ あんを作る際は強火で手早く炒め合わせます。もやしやニラに火が通り過ぎないように注意しましょう。
○ あんは味付けもトロみも強めにします。スープに溶けて味がぼやけてしまいます。
○ トロみ加減に応じて水溶き片栗粉の分量を決めましょう。


【もっと簡単に】

あんかけではなく、トロみのあるスープにしてしまいましょう。電子レンジ用の調理器では水溶き片栗粉以外の材料をまとめて入れてしまいます。

・ 麺を茹でる際に豚肉とニンジンも入れます。
・ 茹で上がる1分程前にタケノコ、キクラゲ、もやしを入れます。
・ 茹で上がり直前にニラとスープの素を入れます。
・ 最後に水溶き片栗粉でゆるめにトロみをつけて完成です。


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この記事へのコメント

謎の三文字☆村石太&メンコク
2012年06月05日 22:34
サンマー麺で 画像検索中です。
ラーメン専門店が 多い現代 中華料理屋が 少ないかなぁ?実は 私は サンマー麺を まだ 一度しか食べてないです。焼き秋刀魚が ラーメンの上にのっていると 思っていました。(にしんそばの雰囲気)あんかけラーメンですね。おいしいですね
せこい話しだけれど チャーシュー1枚と シナチクがないのは 寂しいです。そこで オーダーを悩む私です。私達の時代は チャーシュー麺というと高級でした。
私は 野菜不足と体が感じた時 湯麺(タン麺)も好きです。だけど 辛い店のごま油のタンタン麺も 好きなんですね。どうしたらいい。
ラーメン同好会
極秘レシピ インスタントラーメンに カレー粉を 入れると カレーラーメンになっちゃうんですね。
懐かしいです。野菜たくさんいれて 肉そば(ばら肉など) 湯麺(タン麺)みたいなのも いいね 他

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