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zoom RSS 高菜ラーメン 〜 インスタント・ラーメンを使った貧乏レシピ M 〜

<<   作成日時 : 2010/09/26 00:39   >>

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高菜ラーメン 〜 インスタント・ラーメンを使った貧乏レシピ M 〜
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今回はインスタント・ラーメンを利用した「高菜ラーメン」です。正直、私はあまり口にする事はありません。博多もんの私は高菜ラーメンなるものを地元で見た事はないのですが、博多発祥ではないのでしょうか? それとも新しい料理なのでしょうか? しかし、私の故郷の高菜を使った料理なので、ここで紹介する事としました。

シンプルなラーメンですが、大変美味しく仕上がりました。高菜の辛味と旨味がよく出ており、タケノコやキクラゲの食感も良いです。トロみがあるため、具材が麺によく絡んで美味しく食べられます。寒い季節にはぴったりです。

醤油ラーメンや塩ラーメンでも作れますが、やはり豚骨ラーメンがお薦めです。高菜はコクのあるスープに合います。

* * * 材 料(1人分) * * *
-食材分量材料費
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インスタント・ラーメン1人分58円
豚バラ肉40g62円
辛し高菜60g60円
タケノコ50g53円
キクラゲ3個24円
適量
胡椒適量
砂糖少々
紹興酒大さじ1
醤油小さじ1
牡蠣油小さじ1/2
水溶き片栗粉水大さじ1.5:
粉大さじ1.5
辣油大さじ1
胡麻油大さじ1
胡麻油(下味用)小さじ1
擂り胡麻適量
材料費計257円
○ 今回は、「カトキチのだしがきいてる豚骨らーめん」を利用しました。
○ 万能ネギの小口切りや擂り胡麻を散らしたり、紅生姜を盛り付けると、彩り良く仕上がるでしょう。
○ 高菜漬けは辛し高菜ではなく、普通の高菜でも構いません。
○ 余り野菜を加えてもいいでしょう。栄養価があがります。

* * * 作り方 * * *
順番手順
1豚肉、筍ともに、3mm幅の細切りにします。
2キクラゲは水で戻し、3mm幅の細切りにします。
3高菜は水に10分程さらして塩抜きをし、水気を絞って荒微塵に刻みます。
4豚肉は塩、紹興酒、片栗粉、胡麻油(下味用)を揉み込んで、10分程下味をつけます。
5フライパンに胡麻油を敷いて、強火で豚肉を炒めます。
6豚肉が色付いたら、タケノコ、キクラゲ、高菜を加えて炒め合わせます。
7炒まったら塩・胡椒を強めに振り、紹興酒、醤油、牡蠣油、砂糖を加えます。
8水をカップ半加えて煮立て、ラーメンに添付のスープの素を1/5加えます。
9スープが溶けたら、水溶き片栗粉で強めにトロみをつけます。
10ラーメンは湯を一割程少なめにして表示通り作り、器に盛り付けます。
11高菜あんを盛り付け、辣油を廻しかけます。好みで擂り胡麻を振りかけます。
○ 面倒であれば、高菜の塩抜きは省いていもいいでしょう。味付けの際に、塩の量を控えるか、省いて調整します。
○ あんを作る際は強火で手早く炒め合わせます。特に、高菜を炒めすぎないように、煮過ぎないように注意します。
○ あんは味付けもトロみも強めにします。スープに溶けて味がぼやけてしまいます。




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